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糊精是用來衡量原料蒸煮工藝的技術(shù)用語。淀粉在加熱、酸或淀粉酶作用下發(fā)生分解和水解時，將大分子的淀粉首先轉(zhuǎn)化成為小分子的中間物質(zhì)，這時的中間小分子物質(zhì)，人們就把它叫做糊精。
中文名糊精 外文名dextrin 性 質(zhì)衡量原料蒸煮工藝的技術(shù)用語 作 用衡量原料蒸煮工藝的技術(shù)用語 分子式(C6H10O5)n·xH2O
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